小窍门： 1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。?2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。?4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
主料：
辅料：
步骤：
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带皮五花肉洗净，切成方块，焯去血水，捞出沥干。![]()
佐料备用。大葱切长段，生姜切片，鸡蛋煮熟剥皮。![]()
锅内放1大匙油，放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。![]()
放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。![]()
加入大葱，姜片，炒出香味。![]()
加入生抽，老抽，料酒翻炒。![]()
加入开水，水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。![]()
加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠，并依个人口味轻重加入盐，翻炒均匀即可。![]()
色泽红亮、味醇汁浓的红烧肉，很诱人哦。
