小窍门: 馒头整形后,务必醒发15-20分钟,务必小火上锅,关火后不要停留时间长,会滴水到馒头表面,会影响美观
主料:
辅料:
步骤:
- 把面粉、酵母、油放入搅拌缸中,加入清水
- 用筷子搅拌一下,开启厨师机一档开始搅拌,看到基本成团的时候,开启2档搅拌
- 搅拌至面团较光滑时,停止搅拌,约需要4分钟左右
- 取出揉匀收圆,继续放回搅拌缸中,室温下进行发酵
- 发酵到位的面团,中式面团检验发酵是直接拉起面团,看到蜂巢出现,就是发酵完成
- 取出面团至案板,使劲揉光滑
- 揉匀的面团大致分为4份
- 取一个小面团继续揉光滑,搓高成圆形
- 用手左右对称捏出小洞
- 在小洞里插入枣,枣不用大枣,小枣就可以,干枣需要提前泡一下,若枣比较大,可以切开用
- 做好的馒头放入蒸锅篦子上,锅中提前放入适量的凉水,篦子上适当的刷点油。盖上锅盖醒发15-20分钟
- 醒发后的馒头,比上图有所膨大,小火开始加热
- 蒸锅上气后,转中大火,蒸15分钟,关火后停30秒立刻开盖,大胖子馒头出锅了