辣椒炒海瓜子--繁华都市里,那属于自己的一点点慵懒和恣意。

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  “辣椒炒海瓜子--市井最常见的小海鲜,一直以来都陪伴着我这样80后的加班族,不去迷恋澳洲龙虾,也不去思念南非鲍鱼,往往最简单的却是最颤及心扉...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10分钟左右

主料

海瓜子(800克)

辅料

 
香葱葱白(适量) 海南黄灯笼椒酱(10克)
自制味素(适量) 大蒜末(适量)
生姜(去皮)(适量) 郫县豆瓣酱(适量)
青红杭椒(适量) 香菜叶(适量)
干辣椒(适量) 花椒(适量)
白糖(适量) 耗油(适量)
生抽(适量) 蒸鱼豉油(适量)
白胡椒粉(适量) 大葱葱白(适量)

辣椒炒海瓜子--繁华都市里,那属于自己的一点点慵懒和恣意。的做法步骤

海瓜子洗净沥水待用,洗的时候不要太大力搓揉,否则容易破壳。

所有配料,当然还有:耗油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉。

坐锅下菜籽油,下一小勺郫县豆瓣酱,火力开最小,炒出红油。

然后下蒜末+姜片(去皮)爆香,炒至蒜末金黄。

下入干辣椒和花椒一定要小火哈,否则会糊锅。

下入香葱的葱白部分 转中火爆香。

下海瓜子,颠锅,翻炒!让爆香的配料充分融合海瓜子。

一边颠锅一边烹入料酒。

一边颠锅一边下生抽。

一边颠锅一边下耗油。

一边颠锅一边下蒸鱼豉油。

下大葱葱白,同时下白糖、白胡椒粉、自制味素、海南黄灯笼酱,继续大火颠锅翻炒。我没有加盐,各种调味品都含盐,咸味已经足够,也没加水,锅里的汤汁都是海瓜子自身爆炒出来的汁水。

下青红杭椒圈,大火颠锅翻炒。

下香菜叶,大火颠锅翻炒四五下,即可出锅!

成菜!趁热尝鲜吧!没有各种合成调味品,只是最常见的绿色调味品,依然可以呈现出最鲜美的味道,还原最纯真的小海鲜!

不去迷恋澳洲龙虾,也不去思念南非鲍鱼,往往最简单的却是最颤及心扉的。夜幕下的繁华都市里,那属于自己的一点点慵懒和恣意。举杯小酌,捻起一粒小小的海瓜子,喝一杯廉价啤酒,忘却烦恼,迎接明天的太阳!

小贴士

小窍门: 没有什么窍门,一切用心去做。老赵从不用乱七八糟的合成调味品,自制味素、生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱足矣!味道出自内心,不要把事情想的太复杂!

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