盐水烧开，将地耳放入汆汤后放入清水清洗。在水中，冲洗几次后，地耳大的杂质基本去除，在清水中可以看到细小的泥屑。便于清洗

洗干净的地耳是这样的

沥水晾干。这样是避免炒的过程中有过多水分。

锅中待油热放入豆瓣酱、肉丝、青椒块爆香后倒入地耳，放适量盐调味后即可起锅。