小窍门: 面包体本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯内馅组合丰富,加入可可,抹茶,或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。这款软欧整体口感不会很甜 ,淡淡的清甜。还有很多市售的红豆沙口感偏甜,请依口味自行调整用量。
主料:
辅料:
步骤:
- 可可面包原料
- 麻薯夹心原料
- 将面团材料除黄油和盐外,混合搅拌均匀揉成光滑面团
- 加入黄油揉至扩展阶段。
- 将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。
- 发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状
- 放入蒸箱蒸30分钟左右,表面凝结没有液体即可。
- 取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。
- 台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,麻薯取出分成等量三份,松弛10分钟
- 将面团擀平,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。撒上葡萄干和核桃碎。
- 卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大
- 表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。
- 放入提前越热好的烤箱,快热档190度,20分钟(根据自己家烤箱调整温度时间)