小窍门: 小贴士1.关于面团的完全扩展状态,是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜,用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜,面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳,面团会发不起来,而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态,可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。2.若是没有面包机或是和面机可以参考网络教程手工揉面,掌握技巧也可以很快出膜。
主料:
辅料:
- 奶油奶酪 (奶油乳酪馅)(200g)
- 淡奶油(奶油乳酪馅)(200克)
- 糖粉 (奶油乳酪馅)(60克)
- 装饰奶粉或细椰蓉(奶油乳酪馅)(适量)
- 奶油奶酪(奶油乳酪馅)(200g)
- 糖粉(奶油乳酪馅)(60克)
步骤:
- 将中种材料混合在一起,手揉或机器搅打成团不粘手即可
- 放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小
- 取出发酵好的中种面团,手撕成小面团放入搅拌机中,放入蛋白,细砂糖,盐,酵母,用中速搅拌
- 按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆,如没有继续开始观察,直至不粘盆时候放 黄油,开始低速混合搅拌均匀后,再用中速搅拌至完全扩展状态
- 取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵 30分钟
- 将发酵好的面团取出排气称重,分成三小份(平均每个320克左右),放入六寸圆形蛋糕模具,入烤箱内二 次发酵至接近模具边缘高度
- 刷蛋液,放入预热好的烤箱,中下层,175度,20-25分钟取出
- 脱模,切成四等份,晾凉备用
- 奶油奶酪室温软化,加入糖粉用打蛋器打至顺滑
- 淡奶油打至七分硬度,用刮刀与奶油奶酪轻轻混合,即成乳酪奶油馅
- 在晾凉的面包内侧切两刀,加入乳酪奶油,并在侧面涂抹少许奶油,沾上奶粉或细椰蓉即可