小窍门: 往肉馅中加水的时候要分次加,每加一次要搅拌均匀再加,直到肉馅搅拌起来不费劲,而且看起来有光泽。蒸好的蒸饺会有汤汁,小心烫着啦!
主料:
辅料:
步骤:
- 高筋粉中(普通面粉也可以)慢慢加水,活成和包饺子一样的面团,揉匀后醒半个小时,再揉光滑,盖湿布醒半个小时。
- 虾剥壳后洗净控干水份,一切两半,加少许盐和料酒腌制10分钟。
- 肉馅中加入少许盐,料酒,鱼露(没有可不放),十三香,生抽,搅拌至肉馅有弹性,再分三次加适量的水将肉馅拌匀。
- 韭菜处理干净,洗净,控干水份,切末。
- 将韭菜末加入肉馅中,搅拌均匀,再根据情况加盐调味,如果肉馅比较干,可以再加适量的水搅拌均匀。
- 取适量的面团揉匀,搓长,切剂子,擀成中间稍厚的面皮,大小随意。
- 包入适量的肉馅,再放上一个虾仁。
- 包成自己喜欢的形状。
- 锅中加水,冷水上锅,笼屉铺湿布,将包好的蒸饺隔开码放。
- 开大火烧开后,转中火,蒸10分钟。