小窍门: 小夏选择30分钟和面后 取出面团手揉10分钟 是为了节省时间 同时也能感受面团的软硬度要想做出松软的面包 排气和松弛一定不能省略 二次发酵 烤箱里放碗热水 发酵40分钟左右
主料:
辅料:
步骤:
- 准备所有材料 称重备用
- 制作汤种 100ml清水和20g高粉混合拌匀
- 炉上小火加热 不停搅拌到粘稠 有纹路 离火(65°左右)
- 汤种倒入容器 盖上保鲜膜 自然冷却
- 面包机加入所有液体 糖 盐 对角放
- 加入高粉 酵母 汤种 启动一个和面程序(小夏家面包机15分钟)
- 活成光滑的面团 加入软化黄油 再启动一个和面程序(15分钟)
- 30分钟和面后 取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段 (如用面包机还需揉面25分钟)
- 取出面包机搅拌棒 放入面团 进行发酵(40分钟)
- 、发酵好的面团 取出排气
- 分成6份 盖上保鲜膜 松弛15分钟
- 取一个面团擀成椭圆形
- 左边抹一层豆沙陷 右边切成均匀的细条
- 从左往右卷成圆柱状 卷到中间 两边收口
- 提起右边的细条 与圆柱重合贴紧
- 整理好边缘毛毛虫就做好了
- 放入烤箱进行二次发酵
- 发酵至2.5倍大 表面刷一层蛋液 装饰好眼睛
- 放入预热烤箱 中层 180° 15—20分钟
- 后5分钟随时观察 根据自家烤箱脾气 取出或调整
- 内部组织很软
- 没有黑芝麻 用黑米装饰的眼睛
- 很成功的毛毛虫面包配方
- 温热时装袋保存