茄子洗干净，切片，清水浸泡5分钟；PS:一定要浸泡，茄子才会白哦；

捞出浸泡的茄片，晒上适量的盐拌均；

140克的炸粉，加入适量的清水拌均，无硬块即可；

把晒上盐的茄片，五香粉、干辣椒粉放入面糊中拌均，使得茄片均匀裹上面糊；

热锅倒油，待油温升到180度左右，放入裹好面糊的茄片，炸2-3分钟左右，微黄，翻转另外一面继续炸到金灿灿的颜色，即可