小窍门： 1. 小鱼上下两面都要打上花刀，将盐、料酒和姜片腌制先入底味；2. 用竹签串好是为了拿起来翻面方便，而且竹签也能帮助鱼控干水分；3. 将鱼的两面涂抹一层辣椒粉和孜然粉，腌制一下就可以放入烤箱中；4. 注意烤制过程中要拿出来再涂抹一遍， 再翻面烤制； 所以我烤制时间定在20分钟； 如果鱼大， 要适量延长。