小窍门： 1、茄盒内加入少许淀粉，是为了能更好固定肉馅，不易脱落2、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟3、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠
主料：
辅料：
步骤：
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备好猪肉末和茄子![]()
葱花、姜末、蒜末![]()
肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精![]()
兑少许水，顺时针搅拌均匀备用![]()
茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉![]()
夹入肉馅![]()
依次做好备用![]()
兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用![]()
一个鸡蛋打散和玉米淀粉![]()
先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈![]()
再裹上一层淀粉![]()
放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出![]()
锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味![]()
倒入步骤8中的调料汁![]()
待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌![]()
勾兑到稀稠度正好即可![]()
然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！
