小窍门: 发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。若想达到原版的效果,最好将焦糖糖浆涂满烤盘且厚度达0.6厘米。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 面团料:砂糖32.5毫升,盐1/3小勺,黄油26克,鸡蛋15克,柠檬皮屑1/3小勺,高筋粉150克,干酵母2克,牛奶88毫升,肉桂糖:砂糖132.5毫升,肉桂粉1.5小勺果料:核桃适量,葡萄干适量焦糖糖浆:砂糖2 23.5毫升,红糖23.5毫升,柠檬汁3毫升,黄油45克,盐0.5毫升 玉米糖浆23.5毫升
- 将面团料的糖,盐,黄油一起倒入碗中
- 搅拌均匀
- 将面粉,酵母,鸡蛋,柠檬皮屑,牛奶倒入面包桶
- 启动和面程序,搅拌成团
- 加入黄油混合物
- 再次和面程序,搅拌至能拉出薄膜
- 滚圆,放入碗中,进行基础发酵
- 将肉桂粉倒入砂糖1中
- 混合均匀,备用
- 将焦糖糖浆用砂糖,黄油,盐,红糖倒入碗中
- 用打蛋器搅打2分钟
- 加入玉米糖浆
- 倒入柠檬汁
- 继续搅拌约5分钟,直至糖浆变得轻柔蓬松。备用
- 面团长大
- 擀成23X18厘米的长方形,
- 均匀地铺满肉桂糖
- 卷起
- 切成5等分
- 切口向上放置
- 将焦糖糖浆涂抹在烤盘中,最好是涂满烤盘且厚度达0.6厘米
- 表面撒少许核桃和葡萄干
- 将面团放在糖浆上面
- 盖上保鲜膜,进行最后醒发,至面团长大为原来的2倍
- 放入烤箱,中层,上下火177度,烤约20-30分钟
- 表面成为金棕色,出炉,在烤盘中冷却5-10分钟
- 倒扣在另一个烤盘中,用抹刀将淌出的糖浆涂抹到面包上