1.鸡爪清水煮沸去血腥,是的煲出来鸡爪干净清纯;
2.用冰水浸泡煎炸的鸡爪,是的皮松脆,骨头香入味;
2.用冰水浸泡煎炸的鸡爪,是的皮松脆,骨头香入味;
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 鸡爪洗干净,去指甲;
- 2. 清水煮沸,放鸡爪,过血腥,捞出滤干水;PS:去血腥时候等会煲的鸡爪不会有泡泡出来,汤很清)
- 3. 洗干净锅,装上适量的清水,放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸;放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟;(PS:这些配料要留些等会用)
- 4. 捞出鸡爪,过冷水去黏液,
- 5. 热锅倒油,中火,放入刚刚过冷水的鸡爪,煎炸成金黄色即可;
- 6. 用冰水浸泡(约20-30分钟),外皮会松软起皱即可捞出滤干水;
- 7. 热锅,倒油,爆炒配料,豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开,倒入浸泡过冰水的鸡爪;
- 8. 小火焖,放盐拌均收汁,最后放上葱末即可。
标签:
相关菜谱