将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。

蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。

将盐清肠衣用清水泡一小时以上。

把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。

凉水下锅，把蒜肠放进去。

小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。

等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。

切片食用。