小窍门: 做过戚风蛋糕 再做蛋糕卷很容易 所有材料工具要提前准备好 以免制作过程手忙脚乱 蛋糕卷尽量卷的紧些 小夏的有点松 刀工不好还需要练习
主料:
辅料:
步骤:
- 准备好所有材料称重备用
- 蛋清中加入少许柠檬汁 (小夏加了2.5ml)
- 电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状 加入1/3砂糖
- 转中高速继续打至乳白状 加入剩下的1/2砂糖
- 打至有明显纹路出现 加入最后的砂糖
- 继续中高速打至提起打蛋器可看到弯的尖角即可
- 蛋黄加入砂糖
- 手动打至蛋黄颜色发白
- 取1/3蛋清加入蛋黄 翻拌均匀 (烤箱预热180°)
- 两次过筛低粉筛入蛋黄糊中 翻拌均匀
- 剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊中拌匀
- 牛奶和玉米油混合 转圈 一点点加入面糊 翻拌均匀
- 面糊倒入铺好油纸的烤盘中 轻轻振出大气泡
- 放入预热烤箱中层180° 15分—18分
- 烤好后取出蛋糕平铺到网架上 晾凉
- 淡奶油打发到提起打蛋器 出现直立的尖角
- 取1/3奶油加入栗子泥中 拌匀
- 剩下的奶油分次加入栗子泥中拌匀
- 将蛋糕快速翻铺在一张干净的油纸上 撕去表面油纸
- 栗子泥均匀的抹在蛋糕上
- 蛋糕卷起用油纸包好 冷藏1小时以上
- 过夜效果更好 取出蛋糕切片
- 热刀切蛋糕切口会很整齐