小窍门： 做过戚风蛋糕 再做蛋糕卷很容易 所有材料工具要提前准备好 以免制作过程手忙脚乱 蛋糕卷尽量卷的紧些 小夏的有点松 刀工不好还需要练习
主料：
辅料：
步骤：
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准备好所有材料称重备用![]()
蛋清中加入少许柠檬汁 （小夏加了2.5ml）![]()
电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状 加入1/3砂糖![]()
转中高速继续打至乳白状 加入剩下的1/2砂糖![]()
打至有明显纹路出现 加入最后的砂糖![]()
继续中高速打至提起打蛋器可看到弯的尖角即可![]()
蛋黄加入砂糖![]()
手动打至蛋黄颜色发白![]()
取1/3蛋清加入蛋黄 翻拌均匀 （烤箱预热180°）![]()
两次过筛低粉筛入蛋黄糊中 翻拌均匀![]()
剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊中拌匀![]()
牛奶和玉米油混合 转圈 一点点加入面糊 翻拌均匀![]()
面糊倒入铺好油纸的烤盘中 轻轻振出大气泡![]()
放入预热烤箱中层180° 15分—18分![]()
烤好后取出蛋糕平铺到网架上 晾凉![]()
淡奶油打发到提起打蛋器 出现直立的尖角![]()
取1/3奶油加入栗子泥中 拌匀![]()
剩下的奶油分次加入栗子泥中拌匀![]()
将蛋糕快速翻铺在一张干净的油纸上 撕去表面油纸![]()
栗子泥均匀的抹在蛋糕上![]()
蛋糕卷起用油纸包好 冷藏1小时以上![]()
过夜效果更好 取出蛋糕切片![]()
热刀切蛋糕切口会很整齐
