1.小墨斗鱼背上透明塑料一样的骨头,也有的人不去除,吃的时候像吐鱼刺一样把它吐出来。我个人觉得还是去除了之后再做菜比较好,吃起来更方便不是?
2.小墨斗鱼不要过度清洗,墨汁很鲜美,都洗掉会损失一部分鲜味。
3.小墨斗鱼的焯烫时间不必太长,感觉它变小变紧实了就可以了,毕竟之后还要经过炒制。不过它也不怕烫,时间稍微长一些并不会让它变硬变老,所以可以放心,时间长一点并不会太大地影响成品。
2.小墨斗鱼不要过度清洗,墨汁很鲜美,都洗掉会损失一部分鲜味。
3.小墨斗鱼的焯烫时间不必太长,感觉它变小变紧实了就可以了,毕竟之后还要经过炒制。不过它也不怕烫,时间稍微长一些并不会让它变硬变老,所以可以放心,时间长一点并不会太大地影响成品。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.小墨斗鱼的背部有一块透明的“骨头”,像塑料片一样,取出来不要,然后将小墨斗鱼清洗干净
- 2.清洗完之后的水都被“墨汁”染黑啦
- 3.清洗好的小墨斗鱼沥一下水,备用
- 4.煮一锅水,水开后把小墨斗鱼放进去烫熟1-2分钟
- 5.焯烫过后小墨斗鱼会变小变紧实,捞出沥干水分备用
- 6.韭菜摘洗干净
- 7.韭菜切段
- 8.锅内放油,放入葱蒜炒香
- 9.放入小墨斗鱼快速翻炒,调入生抽炒匀
- 10.放入韭菜大火快炒
- 11.调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅