关于水分每个人面粉不同,还有自制天然酵母的湿度也有所不同,水份视情况加减。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.称好天然酵母,全麦粉的量。
- 2.加入水,搅拌成絮状。
- 3.揉成一个面团,盖上室温发酵。
- 4.这是室温发酵两个小时的。
- 5.室温发酵两个小时我就放进冰箱进行低温发酵,中种发酵17小时。这是17小时后拿出来的样子。
- 6.称好高筋粉,红糖。
- 7.加入撕小块的中种。
- 8.加入水,揉成团殇一个小时。
- 9.殇完后加入盐,玉米油。
- 10.揉至出膜。
- 11.盖好发酵至2.5倍大。
- 12.发酵至2.5倍的样子。中间我撕开看过一次。
- 13.垫子撒上少许高粉防粘,用力揉面挤掉发酵小气泡,分三个小剂子。
- 14.取一个小剂子擀成牛舌状,卷起整出想要的形状即可。
- 15.正好形状的面包,放温暖处发酵至1.5-2倍大。
- 16.发酵好的面包撒上高粉,割包。放进烤箱180度上下火烤制25分钟。
- 17.成品。