1.准备好原材料。

2.将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏。（老师当时教了如何巧去骨了，我图片没拍全，不一一展示了，就是要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要）

3.鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。

4.嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。

5.不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。

6.等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。

7.一边煎一边将煎出来的油倒掉。

8.皮煎黄后翻一面再煎。

9.另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。

10.煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。

11.倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。

12.加入青红椒翻炒均匀。

13.加入适量鸡汤焖煮一两分钟。（没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精）

14.加入适量水淀粉翻均匀。

15.煎好的鸡腿切成条。

16.做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。