拌和时用橡皮刮刀从底部翻拌,切勿用画圈搅拌的方式,以防蛋白消泡,面粉起筋。
拌好的面糊不宜久放,需尽快烘烤,以防消泡。
拌好的面糊不宜久放,需尽快烘烤,以防消泡。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.用料
- 2.将蛋黄,30克糖,抹茶粉倒入碗中
- 3.搅拌均匀
- 4.蛋白用打蛋器搅打成粗泡
- 5.分两次加入20克糖
- 6.搅打成带小弯钩的9分发状态
- 7.取三分之一到抹茶蛋黄糊中
- 8.拌匀
- 9.倒入剩下的蛋白中
- 10.从底部翻拌均匀
- 11.筛入低筋粉
- 12.拌匀
- 13.刮入模具中,十分满,摆入烤盘
- 14.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20-30分钟
- 15.表面金黄,出炉
- 16.不烫手后脱模
- 17.表面筛少许糖粉