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夜香花笺做法

幽幽卡卡发布于2015-08-01 12:10:53

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1、没云吞皮笺，可以用像似包卷烤鸭用的荷叶饼、飞饼皮、西生菜叶片包裹也是极好的。
2、成菜之后，感觉烧肉瘦肉丁味太重，有点掩盖了花香，可以对烧肉丁进行氽水处理后再翻炒。
3、海瓜子鱼饭不要放太多，要不味道过咸。

主料：

云吞皮16张
烧肉瘦肉50g
松子仁30g
小香芹50g
海瓜子鱼饭50g
夜香花50g

辅料：

油适量
盐适量
姜片2g
蒜片1g
料酒少许
胡椒粉少许
淀粉适量

步骤：

1.准备好食材：小香芹是潮汕地区特有一种小型化，形似芫荽的芹菜。没有时，可用一般的本地芹菜替代。
2.将松子仁冲洗干净后用清水浸泡10分钟，沥干水分备用。
3.这是海瓜子鱼饭，是潮汕地区用做鱼饭的方法，将海瓜子脱壳取肉而成，味极咸。一般用于做佐餐小菜。
4.烧肉瘦肉，是将烧肉中的肥肉、皮剔除，仅取瘦肉部分。可以用叉烧替代。
5.将夜香花用厨房剪剪除花柄，仅花蓇朵部分，冲洗干净。
6.然后用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。
7.将小香芹除叶去根头，取茎清洗干净后，切成玉米粒般大小；烧肉瘦肉也按此法切粒，备用。
8.将胡椒粉、淀粉放入调味碗中，加入冷开水，调制成一个很薄的水淀粉，备用。
9.将烤箱设置成上、下加热，预设温度200度。
10.如图所示，取一个能够让云吞皮成“笺”形的茶杯，将两片云吞皮压向杯底，再用小匙柄顶成凹陷状。
11.将步骤10整形后的云吞皮放入烤箱中烤制4~5分钟，取出硬化云吞皮，再将新的云吞皮按步骤9方法处理，放入烤箱中，硬化后的云吞皮放在烤架上，继续烤制。
12.不断地按步骤10、11制作“笺”开云吞皮。
13.烤至金黄，熟透后，取出放凉，备用。（烤制时间约12分钟）
14.在烤制云吞皮的同时，用大火将不粘平底煎锅烧至5分热，改微小火，下步骤2的松子仁，烘焙至外表金黄，泛出松子香味。
15.将松子取出，放置在碟中，平铺放凉，备用。
16.大火，将炒锅烧至6分热，下适量的花生油（不要太多，以免过于油腻），将姜片、蒜片爆香后，再烧肉瘦肉丁炒香，翻炒片刻后，溅入少许料酒，再将烧肉瘦肉丁炒干身。
17.下芹菜茎炒几下。
18.溅入步骤8的水淀粉勾芡。不要太多，要求是食材能够迅速炒干身的量。
19.略炒匀后，再下步骤6的夜香花，迅速炒匀即可出锅。
20.将炒好的食材，倒入一个大的调味碗中，用筷将食材拨平摊开，防止捂在一起，使夜香花变黄。
21.将步骤3海瓜子鱼饭倒入，用筷拌匀。
22.再把步骤15的松子仁倒入，拌匀。
23.将拌匀后的食材装碟，整理好，这样得到成菜的馅料。
24.用小匙将馅料装入准备好的云吞皮笺，稍加整理，即成。

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