1.这是广东叫法的“猪踭肉”，就是猪后腿连接猪腹部内侧那块肉。广东老火靓汤中最经典之一的，就是“猪踭肉煲菜干”汤。到了小周末，广东师奶多找这一块肉来熬汤，所以，在那天，在菜市上想找块靓的猪踭肉，也是很难的。因这块肉是常常活动的部位，肥瘦相间，是真正的3/7开，肉味之鲜，是其它肉难以达到的。

2.用小煮锅，加入1.5升清水，将清理干净的猪踭肉冷水入锅，大火煮开，改微水火熬制45分钟。期间，要撇去浮末。

3.将完成熬制肉汁后的肉块夹起，备用。

4.将熬制好的肉汁拿出一部分仅留下600毫升，加放适量的盐调味，本菜主味要求是鲜味，不要过咸。

5.在熬肉汁的同时，对鸡枞清洗。尽量不要伤菌体。这些菌绝对是粘着很多泥巴的，有奸商的成分，也有采集保鲜所带。洗涤时，多用纱布或者牙刷，俺是用电动牙刷，也要30分钟才将彻底清洗干净。

6.将清洗好的菌子沥干水，备用。

7.将沥干水后的菌子倒入步骤4的肉汁内，大火煮开，改小火煮5分钟。

8.然后用筷将菌子夹起，整齐装入盛碟中，再将肉汁滗入碟内。

9.再将步骤3的猪踭肉切4~5片，厚度约5毫米，按图所示，放入盛碟中摆放好。

10.稍加整理，即成。