1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时:得用小火慢慢不停翻炒,千万不要放油,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可;
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个,面团与馅料的配比约为:皮3馅2;
可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了;
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作,面团不会粘到手套上,很方便;
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作;
6、包好的月饼团放在一边,手里抹一些糕粉,再让月饼团在手里滚一下,这样能即好脱模又不至于粉太厚;
7、为了方便脱模,可以把月饼模具及花片粘上糕粉,再磕掉多余的糕粉,这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重;同时留意花片部分不能有堆积的糕粉,否则压模后会影响花纹。
2、炒熟粉时:得用小火慢慢不停翻炒,千万不要放油,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可;
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个,面团与馅料的配比约为:皮3馅2;
可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了;
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作,面团不会粘到手套上,很方便;
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作;
6、包好的月饼团放在一边,手里抹一些糕粉,再让月饼团在手里滚一下,这样能即好脱模又不至于粉太厚;
7、为了方便脱模,可以把月饼模具及花片粘上糕粉,再磕掉多余的糕粉,这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重;同时留意花片部分不能有堆积的糕粉,否则压模后会影响花纹。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.提前准备好相关食材
- 2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶,搅拌至完全溶合无颗粒
- 3.加入芥花油搅拌均匀
- 4.静置30分钟后,掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌,约3~5分钟
- 5.等面糊温度上升微热40度时离锅,继续搅拌成糊状
- 6.覆上高温保鲜膜,加盖大火蒸25分钟左右
- 7.时间到取出待凉:看到表面平整,中间无凹陷,表面略有浮油,表明成功
- 8.蒸好的冰皮等温至不烫手时,反复揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
- 9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅: 5份豆沙馅(大):40克/份; 5份豆沙馅(小):30克/份 ;5份椰蓉馅:10克/份
- 10.将5份小豆沙馅,包入椰蓉馅
- 11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
- 12.锅中放入适量的糯米粉,小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
- 13.取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
- 14.戴上一次性手套:取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄
- 15.放入豆沙馅料
- 16.借助手掌虎口,将饼皮向中间推
- 17.包严收口
- 18.滚圆后拍上少许糕粉防粘
- 19.在模具内部撒入糕粉后,再磕掉多余糕粉
- 20.将做好的月饼团,放入模具内
- 21.往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰
- 22.提起模具即可