1、这是俺勺匙的容量,不同的勺匙时,可先煎 一只调整蛋浆的放入份量。
2、锅温一定要控制在100至90度之间,甚至可以用关火的方式来控制锅温。
2、锅温一定要控制在100至90度之间,甚至可以用关火的方式来控制锅温。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将肉馅放入调味碗中,加入盐、鸡精、白糖、淀粉和胡椒粉,顺着一个方向搅拌起劲。
- 2.然后按预测蛋饺个体的大小,将肉馅分成小份。
- 3.将鸡蛋打入碗中,搅成蛋浆。
- 4.将锅清洗干净,调节火势的大小,将锅温控制在4~5热之间(约100度),加入少许的花生油,晃动锅,让油在锅面上产生一层油膜后,放入2勺匙蛋浆(这是一个蛋饺的蛋浆量),轻晃一下锅,让蛋浆弥散开,并在半凝固时,再用勺匙挑出一小份肉馅放置在蛋浆皮偏左或者偏右的一边。
- 5.趁蛋浆皮还未完全凝固之前,用勺匙将蛋浆皮沿边沿挑起,把肉馅包裹起来,再用匙背轻压,矫形后,将它的两面都轻煎至蛋浆皮硬化。
- 6.如图所示,然后用勺匙将硬化后的蛋饺拨离锅中心的加热区域,并间隔1~2分钟,将它们翻转一次。
- 7.不停地重复4、5、6步骤,直到蛋浆、肉馅全部做好为止。此时,除了最后的一、二、三个蛋饺未熟透之外,其它基本上已经全熟了。将熟透的蛋饺夹起盛碟,余下三个,也煎至全熟后夹起装碟即可。
- 8.至此,喜欢干身爽口的口感,就可以上桌开吃了。如果要稔滑的口感或者宴客,则继续以下步骤。
- 9.大火烧锅至6分热,下少许花生油,再下姜片爆香。
- 10.下步骤8的蛋饺,再加入小半碗开水(约50ML),焖煮1分钟。
- 11.然后将蛋饺盛起摆盘,用水淀粉将余下的煮的勾芡。
- 12.将芡汁淋在摆好的蛋饺之上,即成。