阳阳爱唠叨:
1、一定要等到肉完全凉透了再切(否则肉质松散,无法成型,摆盘也不漂亮)
2、白糖是一定要放的,雷大厨说白糖除可提鲜外还可适当的增加甜味;
3、因为每个人的口味都不一样,所以配方中的各种材料我都用了适量,大家可以按照自己的习惯适当添加或者减少。
1、一定要等到肉完全凉透了再切(否则肉质松散,无法成型,摆盘也不漂亮)
2、白糖是一定要放的,雷大厨说白糖除可提鲜外还可适当的增加甜味;
3、因为每个人的口味都不一样,所以配方中的各种材料我都用了适量,大家可以按照自己的习惯适当添加或者减少。
主料:
- 牛键子肉2500g
辅料:
步骤:
- 1.1、将牛肉斜着划几刀(以便于调料入味),用辅料腌3个小时以上(我感觉过夜更好),腌后的酱汁千万要留着,一会还会用;
- 2.2、炒锅中放水,将腌好的牛肉放入,煮尽血水后捞出;
- 3.3、高压锅(阳阳家还是老式的)内放腌牛肉的酱汁,大火上气后,转中火压15-25分钟(按照肉的老嫩程度或者个人的喜好程度);
- 4.4、高压锅的气消后捞出牛肉和原汤一起放在炒锅中大火烧开(一定要守在锅旁边),小火酱制,待汤汁浓稠后出锅即可。出锅后晾冷即可!