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【手工美食】自制热干做法

很想要发布于2015-07-03 17:19:21

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1、面条提前掸熟，吃的时候回锅烫匀即可加调味料拌食。
2、芝麻酱可以自己在家炒芝麻磨出来。
3、不喜欢萝卜干，用榨菜、酸豆角等咸菜都可以。
4、芝麻酱最好用芝麻油调匀，口感顺滑面条香滑润口。
5、喜欢蒜可以捣蒜调制蒜水拌面也很香。
6、面条一次可以多掸一些，保鲜袋装好冰箱冷藏两天没问题，随吃随烫。

主料：

中筋粉500g
碱面5g

辅料：

盐3g
清水160g
芝麻酱30g
自制萝卜干30g
小葱5g
生抽3g

步骤：

1.准备好面粉。
2.准备好碱面、盐和清水。
3.碱面用清水充分溶解。
4.食盐倒入面粉中。
5.分数次兑入碱水。
6.用筷子拌成粗颗粒状。
7.慢慢揉和成干硬的不光滑面团，盖上湿布静置半小时。
8.面团切成5mm后的面片（其中很多颗粒状面粉）。
9.准备好压面机。
10.反复碾压数次成松散不规则面片。
11.继续碾压数次，成光滑平整面片。
12.选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片。
13.再选择较细的档位压成细面条。
14.准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。
15.锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。
16.煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯时。
17.捞起面条，沥干水分。
18.倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。
19.用筷子快速抖散面条。
20.分数次将所有面条掸熟备用。
21.吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。
22.充分烫匀面条，捞起沥干水分。
23.面条倒入碗中，淋上芝麻酱。
24.倒入萝卜干。
25.淋上生抽。
26.撒上小葱。
27.快速拌匀即可食用。

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