1、如果没有绿豆淀粉，可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替，但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉，也不如绿豆粉晶莹剔透

2、绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右，绿豆淀粉一定要用适量清水化开，如果直接放的话，在锅里容易结块

3、做绿豆凉粉时，一定要冷水将粉浆放入锅中，搅拌均匀后再开小火，加热的过程中，要不停搅拌，防止凉粉结块或者糊锅底

4、做好的粉浆倒入喜欢的容器里，为了防止粘连和更容易定型取出，可以在容器四周涂抹少许香油

5、配料我是随机选择，家里有海带、胡萝卜和花生，当然还可以随个人口味加入黄瓜丝、青红椒、麻酱以及其他调味料等