要想制作的云吞饱满多汁，可以在步骤3搅拌时，加入清水的份量占8~10%，但这不好包云吞，只要将馅料放在冰箱冷藏层冷冻20分钟，让较稀的馅料冻成较干的“肉冻”状，就容易包了，这种做法，一定现做现煮，要不，馅料化冻后，会让云吞皮变湿变粘，就不好再煮了。
主料：
辅料：
步骤：
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1.将木耳剁碎成米粒般大小。![]()
2.将小香芹带叶切碎，再轻轻剁成玉米粒大小的菜粒。![]()
3.将肉馅放入调味碗中，加入蚝油、浓缩鸡汁、白糖、鸡精和盐，搅拌至略微起劲后，加入淀粉再搅拌至均匀，逐次分批加入，约是肉馅份量5%的清水再搅匀。![]()
4.再将步骤1、2的木耳、小香芹倒入，拌搅均匀后，将鸡蛋打入，搅匀后，包云吞的馅料制作完成。![]()
5.用云吞皮将步骤4的馅料按广式包法，制成广式云吞。广式云吞包法，可在好豆网中搜索，有完整详细的介绍，这儿就不啰嗦了。![]()
6.按各人食用份量准备好生云吞、紫菜、葱花。![]()
7.将虾皮放入小煮锅中，用微小火，烘焙出香味。![]()
8.改大火，下花生油将虾皮略炒。![]()
9.下足量的清水后，再下浓缩鸡汁，拌匀。煮开后，改小火，煮3分钟，让虾皮出味。![]()
10.将紫菜投入，略煮，加入盐、鸡精和白糖调味。![]()
11.试味合适后，即关火，制成云吞的底汤。![]()
12.另取一锅，加入足量的清水，大火煮开后，将步骤6的云吞倒入锅中，再次煮开后，改中火，视云吞个头大小煮3~5分钟，至云吞熟透，即可出锅。![]()
13.出锅装碗。![]()
14.将步骤11的底汤滗入，撒上葱花，即成。![]()
15.从成品可以看到：单个云吞，只占汤匙的2/3，一只云吞在底汤中，形似一条游动的金鱼。
