1.准备好食材与自制酱汁。自制酱汁的配制方法请看《炒粉（面）酱汁的配制》（http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150624/1_122058Gz1aK1G3s.jpg

3.先除去大豆芽的豆腥味，将清洗干净的大豆芽进锅中氽水至软，即捞起。

4.将捞起的大豆芽冲水过冷。沥干水后备用。

5.大火烧锅至7分热，下花生油和熟猪油，并晃动锅，让锅面均沾上油。

6.下枧水面，用筷迅速将结团的面条划散，不停的翻动面条，能够做到颠锅翻炒面条，就更好。

7.翻炒至面条表面微焦时，将自制酱汁均匀地淋入面条之上，同时用筷继续翻炒，让面条均匀地吸收酱汁，并收汁。

8.将炒好的面条盛起。可以看到，在炒制过程中，如果锅温足够高，面条是不会粘锅的。

9.重新涮干净炒锅，大火烧锅至7分热，下花生油，再下肉丝翻炒至变色后，再下步骤4的大豆芽，加盐调味炒匀。

10.然后将步骤8的面条倒入锅中翻炒。

11.与肉丝、大豆芽一起炒匀，即可出锅。

12.出锅装碟，可以看到，也是一样：锅温足够高时，面条不是粘锅的。

13.将出锅的炒面用筷整理，把软塌的面条往高处堆，让面条的外观显得漂亮。

14.这样，一碟卖相漂亮、酱香浓郁、配菜丰富的炒面，就摆在面前了，开吃吧。