1.面团特别的湿软,这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1:0.63。
2.发酵时间可长可短,根据你的时间安排。可常温下长时间发酵,如果急着吃可放到温暖处发酵,但最少2-3小时,因酵母的量较小。
2.发酵时间可长可短,根据你的时间安排。可常温下长时间发酵,如果急着吃可放到温暖处发酵,但最少2-3小时,因酵母的量较小。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均,再倒入190克温水拌均,最后加油15克,揉成这样湿软的面团,蒙上保鲜膜,发酵。注:可常温下发酵过夜,面粉与水的比例大约是1:0.63。
- 2.这就是过夜发酵好的面团,体积增大了两倍还要多。
- 3.韭菜切碎,干粉丝泡开也切碎。
- 4.将切碎的韭菜和粉丝放大料理盆中加盐、糖、十三香、油适量拌均。
- 5.手上抹点油,将发好的面搓成长条分割成10个小生坯,,约50克一个。
- 6.取一份放入馅料包起来,再按扁。
- 7.平底锅倒些油,烧热,放入油合子。注:合子生坯易回缩,入锅前再按按,让它更加扁薄。
- 8.中火将一面完全煎黄,翻面煎另一面,保持中火煎到焦黄熟透。。
- 9.你也可以多放些油,煎的更加焦黄,不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。注:外面卖的油合子都是这种油汪汪的、特别的焦香。