【手工美食】抹茶蔓越

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  喜欢蔓越莓酸酸甜甜的口感,加上抹茶淡淡的清香,油量、糖量都在原方子上减量了,很好吃的蛋糕卷,就是抹茶颜色不是太突出,下次加量试试。...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

鸡蛋5个 低筋面粉85g
玉米淀粉8g 抹茶粉8g

辅料

 
30g 牛奶90g
30g 蔓越莓干45g
白醋4滴

【手工美食】抹茶蔓越的做法步骤

1.蛋白、蛋黄分离,蔓越莓干切碎用一点点高筋面粉拌匀

2.蛋白打发到湿性发泡就行

3.蛋黄中放入油、牛奶,低速打到粗泡

4.筛入低粉、淀粉、抹茶粉拌匀

5.舀1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

6.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

7.放入蔓越莓干翻拌一下

8.倒入烤盘中抹平震出气泡

9.放入事先预热好的烤箱,上下火165度中层20分钟左右

10.取出倒扣,立即撕掉油纸,再把撕下的油纸铺在上面放温

11.放温后再倒扣回来,卷起放入冰箱冷藏定型30分钟。

小贴士

蛋清一定要在无油无水盆中进行,打发到湿性发泡就行。卷的时候紧一点,容易定型。

©本菜谱的做法由 ~美丽心情~ 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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