蛋清一定要在无油无水盆中进行,打发到湿性发泡就行。卷的时候紧一点,容易定型。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋白、蛋黄分离,蔓越莓干切碎用一点点高筋面粉拌匀
- 2.蛋白打发到湿性发泡就行
- 3.蛋黄中放入油、牛奶,低速打到粗泡
- 4.筛入低粉、淀粉、抹茶粉拌匀
- 5.舀1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
- 6.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
- 7.放入蔓越莓干翻拌一下
- 8.倒入烤盘中抹平震出气泡
- 9.放入事先预热好的烤箱,上下火165度中层20分钟左右
- 10.取出倒扣,立即撕掉油纸,再把撕下的油纸铺在上面放温
- 11.放温后再倒扣回来,卷起放入冰箱冷藏定型30分钟。