1.食材准备：枇杷1100g（取果肉600g）、柠檬1个（取汁40g）、冰糖200g、麦芽糖60g； 挑选枇杷、去柄并洗净；

2.将枇杷逐一去核，去核时用小刀切去枇杷两头，很容易去掉核和包着核的那一层东西。

3.去好核的果肉放置到干净的容器中；

4.将柠檬洗净，对切后榨汁，取40g；

5.将枇杷切成小丁、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀，并用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时取出来搅拌一次；

6.果酱玻璃瓶洗净后放入锅中，加水没过瓶子，蒸煮15分钟；

7.取出倒扣过来，晾干备用；

8.取出腌制好的枇杷果肉；

9.加入麦芽糖； 倒入锅中，中小火加热并不时搅拌，

10.沸后将涩汁去除；

11.续加热与搅拌，直到果酱浓缩至仅剩1/2；果酱呈浓稠状态后即可关火；

12.将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣；倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。

13.发酵3~7天后的果酱即可食用啦~