1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时,应剪到底部,但不要将面团剪断。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时,应剪到底部,但不要将面团剪断。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升
- 2.主面:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,培根2片
- 3.将液种所有材料混合
- 4.搅拌均匀,盖上保鲜膜,25度左右,发酵4-6小时
- 5.面团长大
- 6.将主面团中的水倒入麦芽糖,搅拌均匀
- 7.加入维生素C溶液,搅拌均匀
- 8.将所有粉料倒入面包桶,
- 9.加入混合液
- 10.倒入液种
- 11.和面程序,13分钟
- 12.能拉出光滑薄膜
- 13.放入大碗,28-30度,发酵约60分钟
- 14.面团长大
- 15.倒出
- 16.分割成2等分
- 17.卷起
- 18.转90度,再次卷起
- 19.收口向下,松弛15-20分钟
- 20.按扁,在中间放一条培根
- 21.将三分之一面团折向中间,按紧
- 22.将另三分之一也折向中间,按紧
- 23.对折,捏紧接口
- 24.搓成棒状,放入烤布,32度,发酵60分钟
- 25.面团长大,在表面六等分
- 26.用剪刀斜剪至底部,分别向左右分开成麦穗状
- 27.小心移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟左右
- 28.表面金黄,出炉