鸡肫用冷水焯烫一下，可以让鸡肫更加干净出一些异味。
卤至鸡肫不用时间太长，最后加入一些槽卤可让鸡肫更加有味，如果没有可以不加，不过要把鸡肫在卤汁汤中多浸泡一些时间，让其入味。