1、扁豆炒制前，在清洗时，要将扁豆的两头和荚丝择掉。因扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。
2、扁豆含毒素，但遇热高温时，会分解无毒，要烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。所以，扁豆一定要炒制至熟透后才能食用。
2、扁豆含毒素，但遇热高温时，会分解无毒，要烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。所以，扁豆一定要炒制至熟透后才能食用。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好食材。![]()
2.将扁豆撕去老筋及两头端，清洗干净沥干水；腊肠切成斜片，备用。![]()
3.大火烧锅至6分热，改中小火，下花生油，再下腊肠片入锅中翻炒，煸出腊肠香味及让它煸至微焦后，留尾油，盛起腊肠片。![]()
4.开大火，用尾油爆香姜片、蒜片，再下扁豆入锅中翻炒。![]()
5.在翻炒扁豆时，如果锅温过度，则倒入少许开水，继续翻炒。只要锅温升高，就重复加少许开水，以控制合适的锅温炒制，这样炒出的扁豆，才不会变黄而影响卖相。![]()
6.翻炒至扁豆豆荚转成暗绿色，熟透后，加入盐、白糖和鸡精炒匀。![]()
7.倒入步骤3的腊肠片翻炒至均匀，即可出锅。![]()
8.出锅，稍加整理，即成。
