1、炖制3小时，喝后的感觉还是有点单薄，建议炖制4~5个小时。
2、步骤9将煎过的鲫鱼再氽水处理，目的是要除去沾附在鱼身上的多余油分，以免在炖汤过程中，煎鱼用油释出，在汤面的有一层浮油以及有少许的腥味，保持成品的汤体、汤色清澈的卖相。
2、步骤9将煎过的鲫鱼再氽水处理，目的是要除去沾附在鱼身上的多余油分，以免在炖汤过程中，煎鱼用油释出，在汤面的有一层浮油以及有少许的腥味，保持成品的汤体、汤色清澈的卖相。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好食材。![]()
2.把木瓜刨皮袪瓜瓢、籽，然后切成2厘米左右的丁粒，备用。![]()
3.在炖盅内放入蜜枣、陈皮、冰糖、鸡精、盐和料酒。![]()
4.将排骨头进行氽水处理，清洗干净血沫后，备用。排骨头的氽水方法，请看《粤式炖汤之秘》（http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150511/4_1022469OjY53k13E.jpg![]()
6.将鲫鱼除鳞、袪内脏，刮除鱼肚内的黑膜，并彻底冲洗处理干净鱼身上的血污，然后用干净的抹巾吸干水分，备用。![]()
7.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下鲫鱼煎至定型后，改中小火，将鱼煎至两面金黄。![]()
8.将煎好的鱼盛起备用。![]()
9.将锅洗涮干净，下足量的清水，煮开后，再下步骤8的鲫鱼入沸水中氽水40~60秒，除去因煎制时多余的油分，然后捞起，沥干水后，进入下一步骤。![]()
10.将氽水后的鱼放入步骤5的炖盅内，摆放好。![]()
11.用小煮锅，将两升的清水煮开。![]()
12.然后把开水倒入步骤10的炖盅内。![]()
13.将余下的开水注入电炖锅内。![]()
14.把步骤12加了开水的炖盅放入电炖锅中，用“慢炖”档隔水炖制3小时即可。![]()
15.这是已经炖制3小时的状态，准备出锅。![]()
16.出锅，稍加整理，即成。
