206 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏
  很多香港电视剧中经常会出现这样的镜头,人们在港式茶餐厅吃早餐或者喝着下午茶,点上菠萝包或蛋挞等小点心,搭配上奶茶。总是被剧中的美食所吸引,特...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 30-45分钟

主料

高筋面粉300g 酵母粉4g
白砂糖60g 4g
奶粉12g 蛋液36g
156ml 黄油30g

辅料

 
低筋面粉150ml 黄油60g
60g 蛋液60g
泡打粉2g 红豆200g
白糖适量 适量

红豆菠萝包的做法步骤

1.除了黄油外所有材料放入面包机中,

2. 启动和面程序, 20分钟;

3. 加入室温软化的黄油, 继续选择和面程序;

4. 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中, 加盖后冷藏发酵;

5. 红豆提前一晚上泡上;

6. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;

7. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;

8. 制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;

9. 加入白糖继续搅打直至体积变大;

10. 分次加入鸡蛋液, 每次搅打均匀后再加入下一次;

11. 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉;

12. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用;

13. 面团发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;

14. 发酵好的面团拿出来排气;

15. 排气后分割成均匀的面团饧上20分钟;

16. 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份;

17. 饧好的面团擀成圆片,中间包入准备好的红豆馅料;

18.包好的面包球放入纸模中;

19. 将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片;

20. 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上;

21. 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印;

22. 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵, 直至发到模具的七、八分满;

23. 拿出来在表面上刷层蛋液;

24. 放入预热好的170度的烤箱中, 中下层, 20分钟;

25. 新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了。

小贴士

1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜;干粉如果放太多,会影响酥皮的酥脆度;
2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的;
将菠萝皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来;也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上;菠萝皮不需要包住整个面团,只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;
3. 传统菠萝包是没有夹馅的,你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等;我加的红豆馅,红豆提前泡一晚上,加入等量的水,煮好,再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了;
4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了;烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够;菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。

©本菜谱的做法由 姒水如烟 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情