1.这是从超市买回来的“野生”白鲢。现在基本上没有野生白鲢鱼了，都是人工投放，自然放养的。仔细观察：“野生”的白鲢体色是不同的，一般袪鳞后的皮色较黑、鱼皮的厚度在同等个体大小时，也较厚。

2.准备好食材。

3.将紫苏叶清洗干净，切碎备用。

4.准备好本菜焖制的料头。豆豉要平刀面，轻轻压扁。

5.将浓缩鸡汁放入碗中，加入温开水，调制成清鸡汤。

6.将鱼块清洗干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。

7.将炒锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，轻晃一下锅，让锅布上一层油膜，然后步骤6的鲓，将它煎至两面金黄。

8.留尾油，然后盛起备用。

9.改小火，用尾油把豆豉焙炒出香味，再把它盛起。

10.开大火，下姜片、椒件爆香。

11.再下部分葱段和步骤9焙香后的豆豉翻炒。

12.下紫苏总量的2/3入锅中翻炒均匀。

13.下步骤8煎好的鱼块，再溅入料酒。

14.把步骤5的清鸡汤倒入，如果水量不够没过鱼块，可酌情添加开水没过。煮开后，改中小火焖煮7分钟。

15.焖煮7分钟后，将鱼块翻转，加放盐、白糖和鸡精调味继继续焖煮收汁（约5~7分钟）。

16.将焖煮好的鱼块铲起，放入鱼碟中，摆放好。

17.将余下的1/3紫苏、葱段放入锅中，用剩下的汤汁炒匀至熟透，试味和调味。

18.然后把紫苏铲入碟中摆放好，再淋上汤汁，稍加整理即成。