1.黄骨鱼和豆腐洗净控干水分备用。

2.黄骨鱼用老姜，料油，盐，胡椒粉掩制20分钟。

3.锅放油烧热将豆腐放入油炸。（因为豆腐有水分，小心油炸伤。）

4.将豆腐炸至金黄色，内部空洞即可。

5.油继续烧热，把鱼放入油中炸。

6.鱼稍微变色即可起锅控干油份。（只是为了鱼在翻炒的过程中不易散。）

7.西红柿，大蒜，姜，青椒备用。

8.青椒切滚刀，西红柿切片，姜切丝，大蒜拍碎。

9.锅烧热放少许油，先炒青椒。

10.再放入西红柿，加少许盐翻炒，稍炒后盛盘待用。

11.锅放油烧热，生姜，大蒜爆炒出香味，倒入黄骨鱼。

12.再放入炸好的豆腐，加少许盐，料酒生抽翻炒。

13.加小半碗清水，将豆腐和鱼焖制十分钟，让其入味，再倒入青椒，西红柿。

14.翻炒，加入少许鸡精和葱花段，用生粉勾薄芡炒匀起可起锅。

15.油炸豆腐焖黄骨鱼即可。