1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐,生粉和料酒腌制,这样在油炸过程中能锁住肉质的水分,保持鲜嫩。
2.油温要控制不宜过高。
2.油温要控制不宜过高。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备熟腰果
- 2. 红椒摘选干净,土豆去皮洗净 ,小排骨用清水泡清血水后洗净
- 3. 豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片
- 4. 小排骨里加入2汤匙料酒,一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时,红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用
- 5. 锅内倒油,7分热加入排骨
- 6. 炸至颜色金红捞起控油
- 7. 再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
- 8. 锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香
- 9. 把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
- 10. 倒入土豆煸炒均匀
- 11. 倒入红椒,尝试味道后再加入生抽调味
- 12. 再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
- 13. 加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅
- 14. 上桌
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