1.将酵头材料：普通面粉250克、酵母2克和温水200克混合均匀，覆盖保鲜膜，或笼布，用面包机发酵功能发酵，或处于温暖处发酵，大约2小时。

2.扒开来全是孔洞，发酵就完成了。注：你也可以常温下过夜发酵。

3.加入主面团材料：普通面粉170克、燕麦50克、燕麦片40克、牛奶100克、糖10克、油15克、盐2克。

4.启动面包机和面功能，边搅拌边倒入牛奶，约100克。注：不要一次性倒完，面的吸水性有差别。

5.当面团揉成团时加入油15克，完全揉成光滑面团。注：无需出手套膜（北欧人的做法）。

6.放置温暖处发酵至2倍大。注：要覆盖保鲜膜，或笼布。

7.案上撒点面粉，将面团倒在案上，上面再撒点面粉，搓成长条，分割成若干等份，静置10分钟。注：这儿不要过度揉，直接搓成长条就可。

8.一个个地滚圆，刷上水或牛奶，粘上燕麦片。

9.放置温暖处发酵至2倍大。注：要覆盖保鲜膜，或笼布。

10.将面包坯放入没有预热的烤箱中，然后将烤箱温度调到220度，时间设定10分钟；到时间后调低到175度，继续烤20分钟左右。注：这样烘烤表皮可形成薄薄的焦脆硬壳，内部特别柔软。

11.小餐包出炉后就做了北极甜虾汉堡包，菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/884460