揉面时,面团尽量揉软一些,包子口感好。南瓜泥温度降至30—40度时才能加入酵母粉,太烫的话会烫死活性酵母。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.南瓜薄片,上锅蒸熟
- 2.趁热加入少许白糖、盐、捣成泥,冷却至40度左右加入酵母粉
- 3.倒入面粉,拌匀
- 4.揉成光滑的面团,遮上保鲜膜或干净的湿布,放进微波炉,遮上门让它自然发酵(微波炉内的储水罐要有水,保持内部湿润的环境,没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面)也可以放在没有开火的蒸锅上,遮上锅盖,自然发酵。
- 5.发面的过程中准备馅料:肥瘦相间的猪肉剁碎,备好胡萝卜、娃娃菜、干葱头
- 6.肉末加入盐、蚝油、柱候酱、鸡粉、生抽、淀粉、香油
- 7.搅拌均匀,再用筷子往一个方向搅拌上劲,腌制片刻
- 8.蔬菜洗净切丝,沥干水分
- 9.干葱头去皮剁碎,加入肉馅中,再次拌匀
- 10.加上蔬菜丝,戴上一次性手套,充分拌匀馅料
- 11.面团发酵至2倍大
- 12.案板上撒些干面粉,取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润,有沾粘案板的现象,可以再撒些干面粉。挤出面团里的小气泡,大约20分钟左右。(做包子的面团不可太干,尽量柔软一些,做出来的包子口感松软又筋道
- 13.取出一部分面团,再揉成粗面棒,剩下一部分面团放入盆中,用湿布盖上,防止干裂
- 14.切开一个个同等大小的面剂子
- 15.擀成薄厚适中的面皮
- 16.放入馅料
- 17.包好,收口(收口不漂亮哈,努力学习中~)
- 18.蒸架上铺上一层油纸,放入包子,每个包子之间预留空间,防止包子蒸熟后挤在一起变形,冷水入锅,这时别急着开火,遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟后,打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
- 19.包子蒸好后,关掉火源,在锅中焖10分钟左右,打开锅盖,肥嘟嘟的大包子呈现在眼前,成功!