个人认为,刀切面在饧发期间不用抹油好一些,擀面皮时清清爽爽的。如果是做拉面,抹油后则可以加强面条的张力。黄瓜丝可以用凉拌醋和辣椒油拌一下再铺在面条上面也可以。面条煮好后过一下凉水吃起来比较清爽,口感更好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉用大碗盛起,加入2g盐拌匀
- 2.加上适量清水,用筷子搅成雪花状
- 3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上
- 4.面团饧发期间准备配料:肉末加入葱头末、盐、柱候酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉搅拌均匀,腌制片刻
- 5.黄瓜洗净去皮、切丝,娃娃菜洗净切碎
- 6.案板上撒些干面粉,取出面团再揉一两遍,擀成长方形
- 7.再擀成薄面皮
- 8.擀好的面皮重叠起来
- 9.切成细面条
- 10.全部切好后再撒一点干面粉,预防面条粘连一起
- 11.锅里烧开适量清水(水量要足,面条在水中能有翻腾的空间)
- 12.煮至面条全部浮起来
- 13.捞起,过一下凉开水,放入碗中
- 14.炒配料:热锅,放适量油,腌制好的肉末下锅爆香,炒散
- 15.倒入酱油继续翻炒片刻
- 16.加上适量清水煮沸
- 17.倒入娃娃菜翻炒至软,关火,调入少许香油拌匀
- 18.铲起配料,铺在面条上,黄瓜丝直接摆在面条上即可食用