317 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏

标签:

儿童 西餐 面包
  继续折腾北海道吐司,中种,直接法都已经是做过了,味道都是很棒的,这个土司加入这么多的牛奶和淡奶油,味道想当然的一I定是奶香味十足,口感超棒。...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

高粉270g 43g
4g 酵母5g
鸡蛋液43g 淡奶油30g
牛奶30g 奶粉15g

辅料

 
高粉20g 100g
黄油25g 蔓越莓40g

汤种法北海道吐司的做法步骤

1.20克高粉加入100克水搅拌。

2.然后小火加热至黏稠关火冷凉成为汤种,要不停搅拌不要糊底。(取90克汤种备用)

3.主面团材料加入90克汤种,除黄油外全部放入厨师机料理盆中。

4.启动开关键搅拌成面团。

5.然后再加入软化的黄油继续搅拌。

6.直到可拉出筋膜。

7.面团滚圆放入料理盆包上保鲜膜。

8.烤箱发酵功能35度放入面团,底下放入一盆热水,进行第一次发酵。

9.面团发酵两倍大取出。

10.面团分成三块滚圆静置10分钟。

11.小面团擀开撒上蔓越莓干。

12.轻轻卷起。

13.三个面团一次卷好再次静置10分钟。

14.然后再次擀开,卷起。

15.面团卷排放入土司模具中。

16.模具加盖放入烤箱再次发酵。

17.面团发酵至模具8分满。

18.烤箱预热180度,放入吐司模烤制40分钟。

19.吐司烤好立即取出脱模冷凉即可。

小贴士

汤种:20克高粉加100克水搅拌均匀后,要小火加热,慢慢浓稠即可关火,要用勺子不停搅拌,以免糊底。冷凉之后取90克成为汤种和主面团一起混合搅拌即可。

©本菜谱的做法由 知音itclbsjk 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情