一定要加盖锡纸,不要怕麻烦,随时观察,烤糊了就不美观了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.这款面包需要先做出中种的面团: 在食材400克的高筋面粉中,分出180克,在酵母粉中分出2克,在牛奶中分出125ml。
- 2.将这三种食材混合,放入和面机,揉成面团,温室,发酵至3倍大。
- 3.余下的220克高筋粉、80ml牛奶、3克酵母粉和盐,糖,鸡蛋就是主面团的是材料。
- 4.黄油称好备用。
- 5.中种面团做好后,撕成小块。
- 6.加入‘图3’的全部食材,放入和面机揉10分钟。
- 7.加入30克的软化黄油,和面机继续揉至出膜。大概需要40分钟。
- 8.揉出筋膜后,将面团放入温室发酵至2倍大。
- 9.在发酵面团的同时,调好馅料。辅料中有40克的黄油,取18克,完全融化。
- 10.倒入豆沙馅中。(豆沙馅是提前做好的)
- 11.搅拌均匀。
- 12.发酵好的面团,排气。分为5等份,松弛15分钟。
- 13.将小面团放在面案上,干成薄片。约22cm大小。
- 14.放在9寸的披萨盘中。(披萨盘提前涂薄薄一层黄油)
- 15.上面铺上一层豆沙馅。
- 16.就这样,一层一层的擀好,铺上豆沙馅,五层叠加起来。
- 17.用小刀将面包坯切成16块,中间不要切断。
- 18.然后两两对折。
- 19.盖上保鲜膜,进行第二次发酵。
- 20.发酵面包坯的时候,做一个香酥粒:用22克的黄油、35克的低粉,15克的砂糖。
- 21.黄油稍软加入砂糖和低粉,用手轻搓就好了。
- 22.发酵好的面包坯,刷上一层蛋液。
- 23.在面包的中心部位放上一些香酥粒。
- 24.烤箱预热180度,上下火,中下层烤15分钟,然后转170度,加盖锡纸,再烤15分钟。至烤熟。取出,脱模。
- 25.放在晾网上放凉。
- 26.一片一片撕着吃的豆沙面包,真是美味啊。