1、猪肉选择肥瘦相间的无花，吃起来更过瘾。
2、卤肉选择米酒，我家没有，用了朗姆酒代替，感觉作用是一样的，亲们有白米酒的可以直接用那个，找不到的就用黄酒代替，感觉也可以，个人也经常用（不讲究的人适用台式风和乡土气的完美结合——私房肉夹馍）。
3、煨肉用中小火，如果是做肉夹馍，可以将汁烧的稍微浓稠些，少许预留即可。如果是卤肉饭，则留多点，汤汁配饭吃，特别香！
4、生抽提味，老抽上色，所以尽量两种都要放，老抽放少点，颜色到位即可。