1.水和面的比例为1:2最好
2.饧的时间越久面越柔软越好拉
2.饧的时间越久面越柔软越好拉
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备材料
- 2.面粉中加入盐、清水和鸡蛋
- 3.搅拌成絮状
- 4.然后和成光滑的面团,面团和好后饧15分钟左右
- 5.再继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道
- 6.和好的面团分成4个面剂,饧15分钟左右
- 7.然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开
- 8.表面刷上一层油,以防止叠加时粘连
- 9.把刷了油的面片叠放到盘中,表面用保鲜膜覆盖,饧最少一个小时。我这次饧了一晚上。估计有七八个小时,这样拉出来的面更好
- 10.先拿起面坯的两端轻轻拉长
- 11.在压的那条印迹上撕开口
- 12.然后拉成长条
- 13.下入锅中,煮开后煮3分钟左右
- 14.面煮熟后把面夹起
- 15.面汤加入龙利鱼和菠菜,煮熟即可
- 16.一碗热腾腾的烩面煮好了