1. 先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。

2. 牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。

3. 大葱和姜切成细末。

4. 提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。

5. 倒入酱油和盐。

6. 加入糖和橄榄油。

7. 滴入香油，加入葱碎。

8. 倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。

9. 将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。

10. 饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。

11. 用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。

12. 在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。

13. 将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。