1、这个面片我用的还是扯面的面条,水分占面粉总量的60%。
2、炝辣椒面的油温不可高,否则辣椒会烧焦,但是也不可低,低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。
3、喜欢吃干的可以不放汤。
2、炝辣椒面的油温不可高,否则辣椒会烧焦,但是也不可低,低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。
3、喜欢吃干的可以不放汤。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.所需材料,面粉中慢慢加入水,搅拌成絮状后揉成团,静置。
- 2.除菠菜外所有菜切碎备用。
- 3.静置好的面团擀成椭圆形,厚度约0.8cm。
- 4.根据自己需要划开成面片。
- 5.扯开面片,往薄扯一点。
- 6.用手揪成面片备用,不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中。
- 7.也可以边揪边下。
- 8.下完面条后就下入菠菜。
- 9.煮开就可以捞出沥干。
- 10.边煮面条这边就可以炒锅烧油,油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅,油温不可高,否则辣椒会烧焦,但是也不可低,低了炝不出来味。
- 11.炝锅后,下入蒜瓣和大葱煸炒,调入1勺白醋翻炒匀,然后下入香菇和木耳煸炒。
- 12.调入适量生抽后,下入蒜苗和西红柿,调入适量盐继续煸炒。
- 13.然后倒入捞出的面片炒,加入少量汤汁,调入适量盐。
- 14.最后下入韭菜搅匀即可出锅。