1. 青蒜去根洗净，切5CM左右的段，根部用刀切开。

2. 鸡心切开去除中间血水和鸡肫一起用水冲洗净，用盐搓洗，放置5分钟左右。

3. 鸡心、鸡肫切成片。

4. 切好的鸡心鸡肫用清水浸泡，期间换水，1小时后取出沥水。

5. 浸泡时，把姜切成片。

6. 锅烧热，倒油，晃动锅，使锅上层沾上油。

7. 油热，把鸡杂倒入，快速溜至变色，盛出

8. 锅中留余油，放姜片，放青蒜炒。

9. 炒至青蒜稍软加溜好的鸡杂，翻炒片刻，加黄酒、老抽，少许水，加盖焖一分钟。

10. 加少许糖出锅