香醇紫薯蛋糕的做法_香醇紫薯蛋糕怎么做_香醇紫薯蛋糕的家常做法

蓝味草莓发布于2015-03-23 04:06:14

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- 烤制时间是灵活变换的，可用一干净的竹签插入到烤好的蛋糕进行检测，如果竹签拔出来后是干净的，则说明蛋糕完全烤熟。烘焙中途可旋转蛋糕模，使蛋糕受热更均匀。
- 如果没有蒸锅可以将紫薯放在温水里，放入微波炉中温转个5~7分钟。期间可以将紫薯取出来翻面，保证受热均匀。
- 紫薯泥做好以后记得要用保鲜膜包起来，否则表面容易变干形成一层皮。
- 此方子蛋糕发起来完全靠后面打发的蛋白，所以在搅拌时一定要额外小心，不可以粗暴的搅拌，否则蛋糕糊会消泡。
- 把以上方子加倍，烤制时间也加倍就可以做一圆形的直径约为18~20厘米的蛋糕(市寸约为6~7寸)。
- 打发奶油的做法可以点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly

主料：

辅料：

步骤：

1. 将紫薯去皮切成小块，用蒸锅蒸到烂熟。把紫薯捣烂成泥浆状。用搅拌器啦，擀面杖啦，碾子啦都可以~将紫薯泥分成两份，一份60克(做奶油用)，一份100克(蛋糕用)，放在一旁备用。如果不做紫薯奶油则用100克紫薯就够了。烤箱预热到170°C。
2. 如图所示~
3. 分离蛋清和蛋黄，在盛有蛋黄的容器内倒入20克细砂糖和菜籽油，用打蛋器充分搅拌至液体混合并呈现出发白的状态。过程约3到5分钟。
4. 加入100克紫薯泥。
5. 混合均匀。
6. 筛入面粉，温柔的搅拌均匀。
7. 倒入鲜奶油、原味酸奶和紫色食用色素(可选，也可用红色+蓝色混合)，用刮刀充分搅拌均匀。
8. 在盛有蛋白的另一干净容器里打发蛋清。
9. 用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状。
10. 倒入20克细砂糖，继续打发。
11. 期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至湿性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。当提起打蛋器蛋清可以拉出长条状的尖角。
12. 将1/3的打发蛋白混入紫薯蛋糕糊，轻轻均匀下两个混合物的密度。
13. 倒入剩下的蛋白，用刮刀轻轻的，温柔的，一边旋转容器，一边由底部向上的切拌均匀。不要用打蛋器！有点耐心慢慢拌匀，粗暴的拌是会破坏打发的蛋白的。
14. 将蛋糕糊均匀的倒入纸杯蛋糕模中，约2/3处即可，蛋糕会在烤制中发起来。将烤盘轻轻提起来在桌上磕几下，去除点里面的气泡。
15. 放入预热好的烤箱烤制15到18分钟。取出待其稍稍冷却后即可食用。(裂开一点没有关系，自家制好吃才是最重要的。)
16. 在蛋糕冷却的期间准备奶油，在打发的奶油中加入之前做好的60克紫薯泥，充分混合均匀。打发奶油的做法可以点这里：http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150323/16_040613J5SwZbLp.jpg

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